An bhfuil glútan ag sliocht braiche eorna?

2023-10-16 14:06:48

Púdar Sliocht Eorna Braiche a bhaintear as eorna agus a úsáidtear mar oibreán seasoning i mbianna agus inólta. Soláthraíonn sé blas milis, nutty agus tá sé bunaithe in earraí bácáilte, meats milse, inólta neamh-alcólach agus beoir.

I gcás daoine aonair a bhfuil gearán céiliach nó braiteadh glútan orthu, tá sé riachtanach ó thaobh leighis de cloí le haiste bia docht saor ó ghlútan chun earraí díobhálacha sláinte a sheachaint. Ag cinneadh an bhfuil Púdar Sliocht Eorna Malted Is breithniú tábhachtach é glútan.

eorna.png

Glútan a thuiscint

Is ainm ginearálta é glútan do na próitéiní stórais a bhunaítear i speicis cruithneachta, seagal, eorna agus grán cleamhnaithe. Is iad an dá phríomhphróitéin a chomhdhéanann glútan ná gliadin agus glútanin. Nuair a mheasctar iad le huisce, cruthaíonn na próitéiní seo líonra leaisteach a thugann uigeacht leathair don chuck.

I dteannta le cruithneacht, cuimsíonn foinsí glútan eorna, seagal, litrithe, triteacáil, kamut, farro agus bianna a dhéantar as na gránaigh seo. Tá coirce saor ó ghlútan ó dhúchas ach is minic a bhíonn siad tras-éillithe le grán a bhfuil glútan iontu.

Ábhar Glútan i Sliocht Braiche Eorna

A. Comhábhair Sliocht Eorna Braiche Déantar é trí ghráin eorna a fháscadh agus a bhraich. Próiseáiltear an braiche ansin chun na siúcraí, na próitéiní agus na comhábhair intuaslagtha eile a bhaint as na gránaigh. Tá roinnt glútan ón eorna bunaidh sa sliocht seo.

B. Cé go bhféadfadh an próiseas braiche an cion glútan a laghdú i gcomparáid le grán eorna slána, braiche eorna nach bhfuil sliocht saor ó ghlútan. Tá glútan iarmharach ón eorna fós i láthair sa táirge deiridh.

Rialacháin Lipéadú Glútan

A. Sainmhíníonn noirm lipéadaithe bia idirnáisiúnta teorainneacha maidir le cathain is féidir bia a lipéadú mar "saor ó ghlútan." Mar léiriú, ceadaíonn an caighdeán Codex Alimentarius bianna a bhfuil níos lú ná 20 conair in aghaidh an mhilliúin(ppm) de ghlútan acu an marcóir seo a úsáid. Sainmhíníonn an FDA saor ó ghlútan mar níos ísle ná 20 ppm.

B.Chun cáiliú mar shaor ó ghlútan, níor cheart go mbeadh aon chineál grán ina bhfuil glútan i mbianna, lena n-áirítear cruithneacht, eorna, seagal nó a gcuid cineálacha hibrideacha. Ní mór coirce a dheimhniú freisin mar choirce neamhéillithe. Dícháilítear bia ó stádas saor ó ghlútan de bharr láithreacht na ngránach toirmiscthe seo nó a gcuid díorthach.

C. Is éard atá i sliocht eorna braiche de réir sainmhínithe eorna, grán toirmiscthe le haghaidh aicmiú saor ó ghlútan. Mar sin, ní féidir é a lipéadú mar shaor ó ghlútan in ainneoin laghdú éigin ar an ábhar glútan ó phróiseáil.

Taighde ar Ghlútan i Sliocht Braiche Eorna

A. Tá anailís déanta ag roinnt staidéar ar eastóscáin eorna braiche tráchtála chun leibhéil glútan iarmharacha a chainníochtú. I measc na modhanna tástála tá measúnachtaí iomaíocha ELISA R5 agus mais-speictriméadracht. Bhí leibhéil braite glútan sa raon ó níos lú ná 5 ppm go beagnach 100 ppm thar samplaí táirgí éagsúla.

B. Cé go n-athraíonn comhchruinnithe glútan sonracha idir monaróirí agus baisceanna éagsúla, deimhníonn an taighde go léir méideanna intomhaiste i sliocht eorna braiche. Sáraíonn na luachanna tuairiscithe teorainneacha incheadaithe maidir le lipéadú saor ó ghlútan, rud a thugann bunús le láithreacht glútan.

Roghanna Gan Glútan in ionad Sliocht Eorna Braiche

A. Tá go leor roghanna ag daoine aonair a leanann aistí bia saor ó ghlútan chun sliocht eorna braiche a athsholáthar in oidis:

- Soláthraíonn síoróip mhailpe íon, síoróip ríse donn nó neachtar agave binneas

- Molás rannchuidíonn trom, blas saibhir

- Tairgeann síoróip Dáta cumais uigeachta agus ceangailteach

- Is féidir le braiche coirce saor ó ghlútan aithris a dhéanamh ar an mblas braiche

B. Is féidir gráinní eile saor ó ghlútan cosúil le muiléad, sorgwm, quinoa nó ruán a bhrachadh sa bhaile chun ionadaithe braiche saincheaptha saor ó ghlútan a dhéanamh.

An féidir le celiacs sliocht braiche eorna a bheith acu?

Ní féidir, ní féidir le daoine a bhfuil gearán céiliach orthu sliocht braiche eorna a ithe toisc go bhfuil glútan ann. Toisc gur freagairt uath-imdhíonachta é gearán céiliach a bhfuil próitéiní glútan i dteagmháil léi, is féidir go ndéanfaí damáiste don stéig bheag má ionghabháil méideanna beaga glútan ó bhraich eorna. Is é an t-aon chóireáil le haghaidh cásanna céiliach ná dian-aiste bia saor ó ghlútan ar feadh an tsaoil, rud a chuireann cosc ​​​​ar sliocht braiche eorna. Is féidir le leibhéil rian faoi bhun 20 ppm fiú éifeachtaí díobhálacha sláinte a spreagadh. Is gá comhábhair eile saor ó ghlútan a úsáid le go mbeidh celiacs in ann taitneamh a bhaint as táirgí bácáilte go sábháilte.

An féidir sliocht eorna braiche a bheith ag ailléirge glútan?

Ní féidir le daoine a diagnóisíodh le hailléirge cruithneachta nó ailléirge glútan sliocht braiche eorna a ithe mar gheall ar an ábhar glútan iarmharach. Cosúil le galar céiliach, is cúis le hailléirge glútan freagairt imdhíonachta neamhghnácha ar nochtadh do phróitéiní glútan. Mar sin féin, tá na hairíonna éagsúil agus d’fhéadfadh suaitheadh ​​díleácha, coirceoga, deacrachtaí análaithe nó anaifiolacsas a bheith i gceist leo. Is é an t-aon bhealach chun frithghníomhartha a chosc ná foinsí glútan a sheachaint go hiomlán. Tá glútan ón mbunghrán eorna i braiche eorna agus mar sin níl sé sábháilte do dhuine ar bith a bhfuil ailléirge glútan deimhnithe aige. Tá sé ríthábhachtach dá sláinte roghanna eile saor ó ghlútan a chur in ionad iad.

An bhfuil ard glútan ar eorna braite?

Sea, tá ard glútan ar eorna bhraich mar ní bhaineann an próiseas braiche glútan as. Is éard atá i gceist le braiche ná gráinní eorna a fháscadh chun einsímí a ghníomhachtú a thiontaíonn stáirsí ina siúcraí inchoipthe. Triomaítear an braiche ansin agus is féidir é a mheilt i sliocht eorna braiche. Ós rud é nach bhfuil glútan intuaslagtha in uisce, fanann sé sa bhraich chríochnaithe, ag baint amach leibhéil os cionn 100 ppm bunaithe ar thástáil. Mar gheall ar an ardchion glútan atá ann tá eorna braite agus a díorthaigh mí-oiriúnach le haghaidh aistí bia saor ó ghlútan. Ní féidir ach le gráinní saor ó ghlútan cosúil le sorghum nó eorna a bhaintear as glútan sliocht braiche a tháirgeadh sábháilte do dhaoine aonair atá íogair ó thaobh glútan.

Cad iad na fo-iarmhairtí a bhaineann le sliocht eorna braiche?

I gcás daoine a bhfuil galar céiliach nó íogaireacht glútan orthu, is féidir go n-áireofaí na fo-iarmhairtí a bhaineann le sliocht braiche eorna a ithe:

- Bloating, gás agus míchompord bhoilg

- Buinneach, constipation nó stóil scaoilte

- Tinneas cinn agus tuirse ó mhí-ionsú

- Easnaimh chothaitheacha má ídítear iad go fadtéarmach

- Damáiste do villi an stéig bheag, ag méadú an riosca do ghalair uath-imdhíonta breise

Dóibh siúd nach bhfuil imní orthu maidir le glútan, glactar go maith le sliocht eorna braiche. I measc na bhfo-iarmhairtí a d’fhéadfadh a bheith ann i ndaoine íogaire tá suaitheadh ​​díleácha, tinneas cinn nó leibhéil neamhrialta siúcra fola. Mar is amhlaidh le haon bhia, moltar measarthacht.

An bhfuil braiche eorna athlastach?

Tá glútan i sliocht eorna braiche, rud a d'fhéadfadh freagairt imdhíonachta athlastach a spreagadh i ndaoine aonair so-ghabhálach. I ndaoine a bhfuil galar céiliach orthu, cuireann glútan tús le táirgeadh cytokines pro-inflammatory agus athlasadh an stéig bheag. Dóibh siúd a bhfuil íogaireacht glútan nó ailléirge cruithneachta acu, féadfaidh braiche eorna athlasadh a spreagadh freisin, cé go bhfuil sé logánta sa chonair díleá. Mar sin féin, is cosúil go gcuirtear suas go maith le braiche eorna i ndaoine nach bhfuil imní orthu maidir le glútan, rud a thugann le tuiscint go bhfuil éifeachtaí athlastacha íosta sa daonra i gcoitinne ag leibhéil iontógáil tipiciúil. Ach cuireann an glútan teorainn lena úsáid le haghaidh aistí leighis speisialta.

An bhfuil sliocht braiche eorna sláintiúil?

Don daonra i gcoitinne, is féidir le sliocht eorna braiche a bheith mar chuid d'aiste bia sláintiúil. Soláthraíonn sé vitimíní, mianraí, snáithín agus frithocsaídeoirí ó na gráin eorna bunaidh. Gineann an próiseas braiche cothaithigh freisin agus cuireann sé le bith-infhaighteacht. Mar sin féin, ní dhéanann an cion glútan aon sochair dóibh siúd a bhfuil riochtaí leighis cosúil le céiliach a éilíonn aiste bia saor ó ghlútan. I gcás na ndaoine seo, bíonn rioscaí ag baint le sliocht braiche eorna agus ní mór roghanna eile a chur ina n-ionad. Nuair nach ábhar imní é glútan, cuireann sliocht eorna braiche luach cothaitheach ar fáil, ach ba cheart iontógáil a mhaolú.

Conclúid

A. Go hachomair, Comhábhair Sliocht Eorna Braiche ina bhfuil glútan iarmharach ón bhfoinse grán eorna a úsáidtear chun é a tháirgeadh. Cé gur féidir leibhéil glútan a laghdú ón bpróiseas braiche, tá méideanna intomhaiste fós ann a sháraíonn na tairseacha incheadaithe do lipéadú saor ó ghlútan. Cuireann sé seo cosc ​​​​ar a úsáid do dhaoine a bhfuil galar céiliach orthu, ailléirge glútan nó íogaireacht, a dteastaíonn bianna go hiomlán saor ó ghlútan uathu.

B. Ba chóir go mbeadh daoine aonair a leanann aistí bia saor ó ghlútan ar an eolas faoi láithreacht glútan i braiche eorna. Tá sé ríthábhachtach lipéid a sheiceáil agus dul i dteagmháil le monaróirí chun an fhoinse folaithe glútan seo a sheachaint. Má chuirtear athsholáthairtí cuí in ionad iad, is féidir leo siúd a bhfuil riachtanais leighis acu taitneamh a bhaint as earraí bácáilte agus as bianna eile a dteastaíonn eastóscadh braiche uathu. Nuair nach ábhar imní don tsláinte é glútan, is féidir le braiche eorna a bheith mar chuid d’aiste bia shláintiúil chothromaithe.

Comhtháthaíonn Hubei Sanxin Biotechnology Co., Ltd taighde agus forbairt, táirgeadh agus díolachán le blianta fada. Tá muid iontaofa duit Púdar Sliocht Eorna Braiche mórdhíoltóir. Is féidir linn seirbhís saincheaptha a sholáthar mar d'iarratas.

r-phost: nancy@sanxinbio.com


Tagairtí:

Thompson, T. (2009). Ábhar glútan bianna ina bhfuil sliocht eorna braiche. Iris an American Dietetic Association, 109(11), 1911-1912.

Haboubi, NY, Taylor, S., Jones, S. (2006). Galar céiliach agus coirce: athbhreithniú córasach. Iris Leighis Iarchéime, 82(972), 672-678.

Lexhaller, B., Colgrave, ML, Scherf, KA (2019). Tréithriú agus cainníochtú coibhneasta cineálacha próitéine cruithneachta, seagal, agus glútan eorna de réir crómatagrafaíocht leachta – mais-speictriméadracht i gcomhar. PLOS A hAON, 14(5), r0216659.

Thompson, T. (2001). Stáirse cruithneachta, gliadin, agus an aiste bia saor ó ghlútan. Iris an American Dietetic Association, 101(12), 1456-1459.

Koerner, TB, Cleroux, C., Poirier, C., Cantin, I., Alimkulov, A., Elamparo, H. (2011). Éilliú glútan i soláthar coirce tráchtála Cheanada. Breiseáin Bhia & Éilleáin: Cuid A, 28(6), 705-710.

Colgrave, ML, Goswami, H., Howitt, CA, Tanner, GJ (2013). Cad atá i mbeoir? Tréithriú próitéamaíocha agus cainníochtú coibhneasta hordein (glútan) i mbeoir. Journal of Proteome Research, 12(1), 386-396.